粉蒸肉料理教學食譜-江浙菜-特色菜-家常菜-宴客菜 


  今天小愛要來跟大家分享怎樣做出好吃的粉蒸肉,而且過程簡單又方便,很適合沒什麼時間準備飯菜的媽咪唷。還有還有,最近小愛超級忙碌的,導致好多好朋友的格子我都沒什麼時間去逛,還有好多留言我也都是拖個好幾天才能回覆完,希望大家不要介意才好捏(裝一下可愛> o<) ,也感謝大家一直支持小愛的私房菜,愛你棉唷! 

江浙特色菜-粉蒸肉料理教學010


雷老師的料理解說:
  老實說關於粉蒸肉,目前已經無法考證它最初的由來了,因為在湖南菜湖北菜江浙菜的菜式中都有他的蹤影,而且都非常有名,所以只能籠統的說它絕對是南方菜;發文前我特意上網Google了一下,有部分對岸鄉民說粉蒸肉杭州享有較高聲譽的一款特色名菜,且始於清末,相傳其名與「西湖十景」之「曲院風荷」有關,菜色全名為荷葉粉蒸肉,也有一派說法是粉蒸肉舊時盛行於湖北沔陽,是著名的「沔陽三蒸」之一,甚至在福州粉蒸肉也列入為福州名菜之一;由此可見,粉蒸肉的淵源早已無從查究,但不管淵源如何,只要好吃又能夠方便料理就是真理;早先的粉蒸肉蒸肉粉上面得先做足功夫來,要先將香米炒熟並呈現金黃色,再將其研磨處理成粉末狀,並配合五香粉等香料混合而成,但現在粉蒸肉專用的現成蒸肉粉已經隨處可見販售,再也不用經過那麼多繁雜的手續,因此粉蒸肉開始成為了一般家庭也常會出現的家常菜宴客菜,正所謂「無肉不成筵」,這道簡單易學的菜餚,一定能為你的家筵增色不少。



材料很簡單有:五花肉、地瓜 (紅薯最佳)
江浙特色菜-粉蒸肉料理教學001

 

 

醃料有:蔥段、蒜頭、薑片、料酒、醬油、五香粉、水;然後將正在醃醬浸泡中的肉放進冰箱一晚上
江浙特色菜-粉蒸肉料理教學002


 

愛是喜歡真好家的蒸肉粉,五香味比較沒那麼重,還有辣味的可以選擇;至於小磨坊的五香味較重,喜愛中間口味的可以各買一包攪和在一起使用
江浙特色菜-粉蒸肉料理教學004

 

  

把地瓜切塊鋪在碗公底下
江浙特色菜-粉蒸肉料理教學003



每一塊肉都要沾滿滿的粉唷,剩下的粉不要浪費把它直接鋪在肉上
江浙特色菜-粉蒸肉料理教學006



還有剩下的醃汁小愛也會平均鋪灑在蒸肉粉上,然後稍微等個15~30分鐘讓他返潮一下,不然成品上的蒸肉粉會容易乾乾硬硬的
江浙特色菜-粉蒸肉料理教學007



放入電鍋囉,我是加三碗水去蒸,肉才容易蒸透變軟Q
江浙特色菜-粉蒸肉料理教學008



喔耶!超香超好吃的粉蒸肉完成囉
江浙特色菜-粉蒸肉料理教學009

 

小愛的食後感言:蒸出來的肉肉因為沾滿了蒸肉粉的關係,變得好香好嫩,再搭配上甜甜的地瓜,整個感覺超搭的呢,而且因為地瓜會吸油,所以吃起來感覺不油不膩又下飯,一整個就是讚啦! 


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留言列表 (51)

發表留言
  • Jannice
  • 我是頭香嗎??
    哈哈!!
    好久沒來看你,你好嗎?
    這道太入味了!!!
  • 太帥了~~
    這有沙發請上座~~
    話說最近小愛家有三隻人感冒~
    小愛~小野妞~雷老師~~這三隻~
    所以我最近有點忙亂~
    多謝~Jannice 的關心~~~(窩心)

    這道菜~~我愛~~呵呵~~^^

    魏小愛 於 2012/11/15 01:13 回覆

  • cindy
  • 看起來好難喔..........>__<
  • 不難不難~
    只要醃肉~沾粉~丟電鍋蒸~~
    簡單三步驟就可以享用美味佳餚囉~~^^

    魏小愛 於 2012/11/15 01:14 回覆

  • ffila2002
  • 哇~太棒啦~我愛粉蒸肉~我也來做做看~感謝分享啊~^^
  • 不要這麼客氣捏~~^^

    好吃的東西~~加上作法又這麼簡單~~
    一定要分享給好朋友的啦~~~

    魏小愛 於 2012/11/15 01:09 回覆

  • 幻祈樂
  • 喔喔
    我等好久了
    晚點我要問某人
    會不會做這個

    畢竟祈樂不會做
    但是某人會做菜
    我負責吃就好了XD
  • 呵呵~~
    祈樂很幸福捏~~
    負責吃也是很重要的~~哈哈~~

    魏小愛 於 2012/11/15 01:03 回覆

  • 小飛熊
  • 原來。。這麼簡單!!
  • 沒錯~~沒錯~~~
    (狂點頭~~~~)

    魏小愛 於 2012/11/15 01:02 回覆

  • Sophia
  • 又可以吃上好幾碗飯
  • 感覺我家都在殺白飯~~呵呵~~~

    魏小愛 於 2012/11/15 01:02 回覆

  • Echo
  • 我稱這道菜是
    不敗家常料理

  • Echo 厲害~~厲害~~

    小愛也覺得這是不敗的家常菜~~^~^~

    魏小愛 於 2012/11/15 01:02 回覆

  • 一閃一閃靓晶晶
  • 謝謝小愛,
    我又多學了一道菜,
    你真的寫得好仔細唷,
    若本餐沒吃完,
    下一餐要如何弄,才不會讓他的美味跑料呢?
  • 多謝晶晶的誇獎~^^
    當餐沒吃完也不用擔心~~
    第二餐也是用電鍋蒸就很棒~如果用微波爐要記得噴點水才不會太乾~~
    而且第二餐的肉~用電鍋蒸過~~~更香更好吃耶~~~

    魏小愛 於 2012/11/15 01:00 回覆

  • C &amp; J
  • 所以說…
    地瓜在這道菜的功能是吸油囉…
    只能吃看起來很美味的粉蒸肉對吧?… 呵呵…
  • 呵呵~~
    地瓜吸了油水之後超級好吃的啦~~^^
    如果怕太油~可以在最後放進鍋裡蒸以前~灑些水在肉上唷~~
    不過~五花肉不能太肥~~不然這招沒用@@~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:57 回覆

  • 欣悅
  • 簡單ㄉ菜,材料簡單,做法簡單ㄛ~^,^~
    小愛謝囉~哈(:趕緊做筆記
  • 雖然不是大魚大肉~~
    但是吃起來就是有種幸福的感覺唷~~~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:54 回覆

  • 瑰娜
  • 原來粉蒸肉的蒸肉粉是炒過的香米磨過後與五香粉調和的! 我今天長知識了! 小愛做的菜看起來真好吃! ^___^
  • 現在很方便了~~
    只要買現成的蒸肉粉就可以~~

    呵呵~~瑰娜的誇獎讓我好開心呢~~~^^(轉圈圈~~)

    魏小愛 於 2012/11/15 00:53 回覆

  • M.J
  • 原來。。。粉蒸肉是這麼做!

    長了知識了
  • ANN 才是呢~
    老是做出小愛沒有看過的料理~~
    尤其是豆類料理妳超級厲害的~~
    我都馬偷偷學起來了說~~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:50 回覆

  • 嵐兒
  • 整個就是健康又味美啊 !
    重點是超簡單的呢 !!!
    這分享真的太棒了 !!!
  • 對阿~~
    這道菜超級適合我的啦~
    簡單又不怕會做壞~~嘿嘿~~~^^~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:48 回覆

  • Isil
  • 小時候過年奶奶家都會煮粉蒸肉
    我不知道這是江浙菜呢
    不過當時好像沒有配地瓜
    真的好幾年沒吃這道菜了
  • 好羨慕喔~~
    lsil 小時候就吃過粉蒸肉了~~
    小愛是客家人所以小時候壓根沒聽過這道菜~~
    直到認識雷老師之後才有幸品嘗這美味呢~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:47 回覆

  • 程程媽咪
  • 小愛好會做菜哦!
    現在部落交棒給小愛經營了呀?
  • 程程媽咪過獎了~~^^

    雷老師另外架了工作室的網站~
    所以這裡就改版成愛的私房菜囉~~~
    希望程程媽咪有空常來座唷~~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:43 回覆

  • Invisible
  • 咦? 我之前有在小愛之前那三篇留言的,不知你有沒看到? (還是遭系統Spam掉@@)
    話說吸了大量油分的地瓜,豈不是吃起來很油膩?@@ (很喜歡吃地瓜的某人@@)
    當然,粉蒸肉還是一看就覺得很美味:p
  • 有阿~~小愛都有看~~而且還有回覆唷~
    只是小愛最近跟小野妞都感冒了~
    所以我都沒什麼空上網~
    今天晚上趁小野妞比較好睡~
    我才趕快上來看看~^^

    怕地瓜會吸太多油~~蒸的時候可以灑點水在上面唷~~^^
    還有醃肉的湯汁也不要浪費唷~~
    一起倒進肉裡蒸唷~~~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:40 回覆

  • 小白鯨
  • 只要媽媽或是餐廳出了這道菜,先給我兩碗白飯再說!!!
  • 唉阿~~
    難怪我覺得我家的米最近怎麼吃這麼兇阿~~
    原來是小白鯨又給我裝走兩碗去了喔~

    小愛小聲說: 我發現小白鯨最近有小肥的趨勢唷~~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:25 回覆

  • 梅子麻麻
  • 看起來好健康又不失美味耶~
    而且小愛這教學食譜一出,
    立馬有好多人在學習
    大師大師(目~)
  • 梅子麻麻過獎了捏~~^^
    這道菜很方便~好多人都會煮的說~
    我才是這半年才學會的呢~~^^

    魏小愛 於 2012/11/15 00:23 回覆

  • 汪汪比熊犬
  • 嗚 ~ 小愛又有好料了..

    粉蒸肉超下飯 !!! 汪汪媽習慣用馬鈴薯鋪在下面,吸了滿滿湯汁的馬鈴薯更好吃...^O^y..
  • 小愛也放過馬鈴薯~~
    可能我家那父子倆都愛吃地瓜吧~
    直說~~還是地瓜好吃~~呵呵~~

    反正~~~想吃哪樣就放阿~~~
    好吃就好~~~~是不是阿~~汪汪~~喔耶~~^^

    魏小愛 於 2012/11/15 00:21 回覆

  • 小牙籤
  • 看起來好好粗啦!
  • 這是非常下飯的一道菜呢^~^

    做起來不難~~
    方便又簡單~~^^

    魏小愛 於 2012/11/15 00:19 回覆

  • 一甲子
  • 很多人都愛呢 我也數!
  • 咪吐~咪吐~~~^~^~

    肉夾帶著蒸過的粉~~好香好香呢^~^
    再配上一口地瓜~~讚耶~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:18 回覆

  • 蝦蝦
  • 實用的文章:D
    看起來好好吃~~~~~~~~~
  • 雖然不是山珍海味~

    但是吃起來真的會讓人回味無窮呢~~^^

    魏小愛 於 2012/11/15 00:16 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:我沒吃過這種耶
    感覺挺不錯的^///^
  • 小愛也是前幾年才頭一次吃過這粉蒸肉~~

    現在自己下廚~
    想吃就搞一搞~
    挺方便的~~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:14 回覆

  • Ivy
  • 我公公很愛吃這道也很愛做這道,
    不過不知是用錯粉還是醬料不對,
    我們總是覺得吃起來怪怪,
    久而久之都不捧場了,
    應該把小愛這篇文章給公公看一下,
    這樣或許就會對味了。
  • 好幸福捏~~
    lvy的公公還會下廚煮菜耶~~讚讚唷~~~

    小愛這是獻醜的說~
    要給公公看~~我會不好意思啦~~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:11 回覆

  • 小女王
  • 原來蒸肉是這麼做ㄚ~
    用五香味道滴真不賴~就是入味好吃~
  • 這道菜可以節省我好多時間呢~
    只要再炒個青菜就可以開飯囉~~^^
    省時又方便~~嘿嘿~~^~^~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:03 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我過往挺喜歡吃粉蒸肉這味的,原來是這麼做的啊,步驟做法都很詳細呢,
    推一個,謝謝小愛和恁家老師. XD
  • 其實作法這麼詳細也是寫給自己看的說~~
    因為我常常會忘記菜要怎麼做~
    寫的詳細一點我忘了還可以來翻看一下呢~~~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:01 回覆

  • 姬蝶
  • 老牌子~~~我家也是用這款粉來做!!!
    超好吃~~~
  • 擊掌~~~)))))耶~~~~
    我之前有用過小磨坊的蒸肉粉~個人覺得太鹹@@~
    我不愛@@~

    還是這家的合我的胃~^^

    魏小愛 於 2012/11/14 23:54 回覆

  • Dionisia
  • 這道我超愛吃,但沒做過,
    我娘做的是用芋頭,改天來建議她用地瓜試試看.(雖然我吃不到~>"<)
  • 我之前做有放過芋頭耶~
    芋頭綿綿密密的口感挺好吃的說~~
    可是我棉家都喜歡加地瓜~
    步拉翔說~~地瓜甜甜的好吃好吃~

    魏小愛 於 2012/11/14 23:52 回覆

  • ting
  • 地瓜耶.....好特別的方式..亭沒吃過有地瓜的粉蒸肉呢
  • 地瓜是我自己喜歡的啦~^^

    也可以放馬鈴薯或是芋頭唷~~~

    魏小愛 於 2012/11/14 23:49 回覆

  • chun
  • 原來~~粉蒸肉這麼簡單!!!!!
    步驟速速抄起來
    好開心~這樣很適合我來學
    下次我也要來做!!!!
    感謝小愛的步驟教學~~^^
  • 這道菜超級適合沒空煮菜的小愛說~^^

    只要肉醃好~第二天把肉沾沾粉丟電鍋裡蒸就OK囉~~^^

    魏小愛 於 2012/11/14 23:48 回覆

  • 陳曼蒂
  • oh~我也喜歡粉蒸肉....的地瓜!!!
    好好吃唷!!!!!
  • 呵呵~~
    有放過馬鈴薯~還有芋頭~
    結果最後我還是偏愛地瓜~~~^^
    好甜好好吃的說~~~

    魏小愛 於 2012/11/14 23:46 回覆

  • 綵綵鴨
  • A~~~ 原來外面賣的蒸肉粉是這樣用的~~


    嘿嘿嘿 我今天終於知道囉!!^^
  • 對阿~~
    作法超級簡單的唷~

    綵綵鴨想要吃可以試試看喔~~^~^

    魏小愛 於 2012/11/14 23:45 回覆

  • BEER
  • 哇~~~真的是粉蒸肉耶!以前我都是搞成粉『跟』肉,雖然都是熟的,哈哈~~~~
  • 哪有差~~
    反正都馬在一個碗公裡^~^
    好吃才是王道啦~~~呵呵~~

    魏小愛 於 2012/11/15 00:36 回覆

  • 陳曼蒂
  • 對~我也愛地瓜!!!!XD
    哈哈哈哈哈
  • 耶耶~~~
    擊掌~~~)))))))))))

    魏小愛 於 2012/11/20 13:43 回覆

  • Gini
  • 不騙妳的,一看到成品我吞了好大一口口水.... >///<
    光看就覺得很美味!!!!
    and~ 一定要醃這麼久嗎? (我嫌麻煩... XD)
  • 其實醃好就丟在冰箱裡挺方便的阿~~
    例如~早上醃下去晚上就可以蒸囉~~

    我挺喜歡這樣的料理~因為不用一直顧著瓦斯爐火~~方便多了~^^

    好開心~~~~~Gini 喜歡這道粉蒸肉~^^

    魏小愛 於 2012/11/20 13:47 回覆

  • 布蘭卡
  • 剛看到第一張照片時,我還以為會很搞工耶!
    最近我很懶的動,太久沒下廚惹...XD
  • 咪吐~~~咪吐~~

    最近我也懶懶地說~~
    可能是因為感冒過後都不大不想動耶@@~

    魏小愛 於 2012/11/20 13:49 回覆

  • BEER
  • 自己吃是沒差,那時候朋友來家哩,想說表現一下招待招待,哈哈~~結果就好笑了,但也是吃得很開心啦!我以前還把水餃煮到皮跟肉分開呢,所以好羨慕妳們這些有廚藝的人喔!哈哈~~~明天周末了,要記得給愛人補一補喔!
  • 哀~~
    上禮拜幾乎都忙著在感冒= =
    大的小的都在咳@@~

    BEER一家人也要多注意天氣變化唷~~
    沒事多補補捏~~

    魏小愛 於 2012/11/20 13:51 回覆

  • 塔咪
  • 超下飯的, 小朋友一定會愛翻啦!
  • 這道菜~~
    真的~真的~
    步拉翔好喜歡耶~~
    每次都要跟他說~~飯要多吃啦~不要老是吃肉耶~~

    魏小愛 於 2012/11/20 13:52 回覆

  • 恩爸比
  • 這個看起來很好吃的樣子呢^^
  • 是真的很好吃唷~~~~~~~^^

    全家人都喜歡這道菜呢~~~

    魏小愛 於 2012/11/20 13:52 回覆

  • annie
  • 小愛你好厲害喔!
  • 呵呵~~
    這樣說我會害羞啦~^^
    多謝annie 的誇獎呢~

    魏小愛 於 2012/11/29 21:29 回覆

  • BillyLo
  • 為何妳是如此的優秀
  • 優秀我不敢當啦~~
    家庭主婦就都馬是~~
    煮煮菜~~帶帶小孩~掃掃地的~
    只要家人都健健康康就好~~

    魏小愛 於 2012/11/29 21:46 回覆

  • louker
  • louker超喜歡粉蒸肉啦 流口水 十幾年沒吃過囉 好懷念的味道
    原來是這樣做呀 改天做看看 但是得先找到蒸肉粉 哈哈~~
  • 蒸肉粉不難找~
    現在連市場裡面的南北雜貨店都有賣耶~^^
    小愛前陣子狂買了一堆@@~
    不知道要吃到猴年馬月才吃得完那些粉咧~~= =

    魏小愛 於 2012/11/29 21:35 回覆

  • Joanne
  • 小愛的菜色都很下飯耶~~(根據我長期的觀察)
    讚讚讚~
    小愛有沒有考慮開餐廳啊?
  • 小愛會害羞的說~~~~
    偷偷觀察人家~@@~

    其實是小愛懶啦~
    我頂多煮兩道菜~一個湯~
    家裡才四隻人在吃~
    多半都是兩餐就嗑光了說~^^

    如果真的有那麼一天~小愛開了餐廳~~
    那~~~Joanne 會第一個來捧場嗎?

    魏小愛 於 2012/11/29 21:18 回覆

  • 何大赤
  • 好棒喔~
    小愛介紹的蒸肉粉
    是不是全聯就買的到了?
  • 可以的~
    全聯跟大賣場~
    幾乎都有在賣唷~~^^

    魏小愛 於 2012/11/29 21:14 回覆

  • kateblythe
  • 我家的做法和小愛很像
    這道好吃得要命ㄋㄟ'
  • 擊掌~)))))))))))
    小愛先翻滾一下~~~~~~
    真的好吃到爆捏~~

    魏小愛 於 2012/11/29 21:13 回覆

  • annie
  • 又是一道好料理!
  • 對阿~
    這道菜~~
    超級好吃又方便呢^^~

    魏小愛 於 2012/11/29 21:12 回覆

  • 拿鐵不加糖
  • 偶棉家都用排骨耶~
    也是粉好吃~這道超方便,
    放在電鍋裡蒸就可以啦!!

    小愛的醃醬很實用,
    成品看的都要流口水了..........^0^
  • 多謝多謝捏~~~~

    自己家吃的所以都沒馬虎說~~~

    用排骨我也喜歡~~只是要剔骨頭~小朋友嫌麻煩@~@

    魏小愛 於 2013/10/22 23:05 回覆

  • cc0127
  • 最近剛好有買到紫色地瓜.趕緊來試試小愛的私房菜~感恩ㄛ!
  • 嘿嘿~~
    不要降客氣啦~~~

    魏小愛 於 2013/11/09 01:08 回覆

  • D09405002
  • 感謝你的私房菜 我最喜歡用電鍋蒸一爭就好了
  • 超方便的~~~
    蒸一下就有好菜囉~~~~~~

    魏小愛 於 2013/10/22 23:11 回覆

  • 阿芳媽咪
  • 最近還說 想來點粉蒸肉呢
    剛好 讓我發現食譜了(比YE)
  • 耶~~~~~~~~~~我也好久沒吃了~~~
    哪天我也來煮一下咧~~

    多謝阿芳媽咪的來訪~~^~^~

    魏小愛 於 2013/10/22 23:00 回覆

  • 曉芬
  • 看起來真美味
    '用南瓜或芋頭的也很好吃喔
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