小愛開始認真學做菜是最近這半年的事而已,一開始做的菜都被中華炒鍋全包了,可是家裡有一堆鍋具,我就很好奇的每個鍋子都拿來試驗一下,卻發現原來只要選對鍋子,做出來的菜都有加分的效果,還可以省下不少瓦斯費唷,像我們一家五口幾乎天天開伙,常常燉煮,一開始一桶20公斤的瓦斯差不多個二月換一桶,現在幾乎都是快四個月換一桶(不含洗澡,因為我家有裝太陽能),所以只要選對鍋子做料理,連瓦斯的摳摳也不用支出這麼多了,所以很開心的想要跟大家分享這個訊息。
雷老師:哇...這瓦斯行員工好帥氣喔...
小愛是以我家現有的鍋子做比較,如果有不足的地方,歡迎大家跟我一起討論與研究,以下是我個人使用鍋具的心得報告:
1.中華炒鍋:導熱最快,適合大火快炒,還有需要快速收汁的料理,就像小愛做的激煎紅燒鯛魚片。
2.一般不銹鋼鍋:導熱快但鍋內受熱不平均,熱源幾乎都在鍋底,肉雖然容易燉到軟爛,但是燉爛之後還不關火那肉就容易"柴",所以要注意燉煮的時間,燉好後油量也會比較多,相對的蔥段就要多加點。
3.康寧鍋:小愛煮咖哩跟滷菜的時候超愛用的,可是燉肉就不考慮,因為康寧鍋導熱稍慢但受熱均勻,保溫能力與保水度俱佳,滷菜、滷豬耳朵、滷牛腱等都很好用;康寧鍋非常省瓦斯,可以中大火燒到湯汁煮滾,再關到最小火只用餘溫燉煮即可,時間稍微過頭肉也較不容易柴,如果想吃比較軟爛一點的肉,可以考慮使用這鍋。
4.陶鍋:導熱最慢但受熱均勻,保溫能力最強,燉補湯類的超級香,例如...雞湯,還有藥燉排骨,小愛都拿來燉四物,中藥味也不會留在鍋裡。
5.砂鍋:毛細孔多,很適合拿來燉肉,導熱比康寧鍋稍快且受熱均勻,想要吃QQ有彈性的肉,可以用砂鍋燉,而且有加冰糖的話,(我只有燉豬肉才有加冰糖)燉出來的肉表層就會油油亮亮的很漂亮,就算肉放涼了,吃起來也不會油膩,食物的味道不需要調太重,收汁之後吃起來也是入味又好吃,同樣的奶油番茄燉牛肉,我用砂鍋,康寧鍋分開一起燉,結果,康寧鍋燉出來油浮了一層,砂鍋反而只有一點點油。
以上就是小愛的鍋具使用心得分享~^^
雷老師:了不起...這樣也能鬼扯算成一篇文...真是太有才了 = =+ 跟下圖的【司馬中原】大師不分高下...

小愛研究的好仔細,哪像汪汪媽"一鍋打天下"...哈哈哈 !!! 嗯...跟汪汪媽提醒一下好了
我以前也是一個鍋子到底的~ 頂多換個不鏽鋼湯鍋而已~ 試驗結果~除了東西的口感不同之外~ 最重要的是~~省瓦斯啦~~~可以省摳摳比較實在捏~
小愛天天下廚ㄚ^^好太太 好媽媽 好婆婆~hahaha
嚇!! 我還不想這麼早變成婆婆拉~~嗚嗚~~ 家裡有老有小的~還是自己煮比較方便呢^~^
砂鍋倒是實用~火關了還會再滾上一會兒~也不貴~只是怕摔!
這倒是真的~ 像我老是粗手粗腳的~所以都要很小心呢^~^
厲害~~我也是一鍋到底.....
一鍋到底也方便~ 至少不用洗這麼多鍋子~~^^
中華炒鍋真的是萬用的啦!(^^)
我媽媽也是這樣說的捏~~~~^Q^ 反正用習慣就好了啊~
就算給我那麼多鍋也沒用,我只會用大同電鍋!嗚嗚~~
大同電鍋~~讚的說~~^~^ 方便又省時~~我煮小野妞的稀飯就超愛用電鍋煮~^^
這跟職業廚師沒兩樣了 一般家庭很少使用這許多種類的鍋子 尤其是陶鍋.和砂鍋.. 大多是炒鍋和電鍋即可~~
我家要燉煮的料理太多了~ 三天兩頭都在燉~ 所以有這些鍋~還挺省瓦斯的說~ 多謝文哲大哥的稱讚~ 小愛只是單純分享心得~ 沒有厲害到可以稱為職業廚師的地步啦~ 不過被稱讚還是很開心耶^~^
我對鍋沒那麼親~~ 可煮能熟就好~~ 所以我.......也是一個鍋就好~~
我家一堆鍋子~ 是老人家買的~ 一開始我也很好奇~幹麼買一堆阿~ 試驗過之後才知道~ 喔喔~~原來如此阿~~
哈!!厲害喔!!! 我只帶老婆出去吃一人一鍋!!!>________< 不過常常下儲真的很健康... 而且還有不同的情趣喔!!!
等小寶貝出生~ 開始要吃副食品的時候~ 你們就會忙著煮食了~~~^^ 趕快享受一下~兩人的時光吧~~~^^~ 我好期待看到小小嬰兒喔~~
好巧,我跟司馬爺爺一樣也是生下來就會講話。 不過,最近才有人聽懂。
噗噗~~莫非校長大人是在說小愛~ 唉阿~真的是~ 小愛的文學素養沒您的好~ 現在都還在學習階段呢~
文章不在長,有用最要緊!很好的分享!用功的表現!
多謝大哥的稱讚~ 這只是小愛的淺見啦~ 如果有不足的地方~ 還請大哥指教呢~~~^^
hahahahaahah 這篇文章看了快笑死~
呵呵~ 看了有開心就好~~^^
鍋鍋是道...厲害!!
不敢~~不敢~~ 純粹是心得分享~^^
鍋鍋是道...厲害!!
呵呵~ 厲害二連發~~~
我瞧瞧...我還缺好幾個鍋 這篇請老爺拜讀,那我應該就可以添新家私了...嘿嘿嘿~
帥氣~~^^~ 這招不錯唷~
哈哈,我想大同電鍋+炒菜鍋就夠我用了!!!XD
大同電鍋~超好用的說~ 我也粉愛捏~~^^
好厲害的心得喔! 看不出來小愛才開始學煮菜半年而已...感覺已經是個很有經驗的廚師了..呵^^
小愛看著雷老師煮10多年了~ 每次他在煮~我都找藉口溜走~或尿遁~ 也沒想過這麼多鍋子要做什麼= = 自己掌廚之後~才知道~~原來如此呢~~^^
我最近也開始換鍋具,也發現真的是時代不同了,不需要總是擁抱凡事必須是中華炒鍋的年代了
前幾天去搜狗~才去逛了賣鍋子的地方耶~ 發現好多我沒看過的鍋子喔~重點是~~~每一個都貴森森的說~~ 想想~我還是用用家裡的鍋子就好了~^^
A~~~原來每種鍋子用處不同喔~~!>< 我太淺囉~~該多學習
不要這樣說~ 那是因為我家鍋子一堆~~ 不然我也不會知道~鍋子不同煮出來的味道也不同呢~~^^
「從我生下來 就會講話 」讓我笑了....哈哈 我也覺得那個年瓦斯的好man...
噗噗~~ 雷老師說我又在鬼扯了~~哈哈哈~~
鍋鍋動人(計算買鍋費用中....)
小愛用的鍋都好傳統說~ 上次去搜狗看到好多現代化的鍋子喔~~ 不過~~都貴森森就是了@@~
剛看到圖時 又想到之前賽德克真的好多惡搞圖 不禁笑了一下 好多廚具而且簡單又光滑 保養的好好呢XD
對阿~ 之前一堆惡搞圖~ 所以電影紅起來也挺傷腦筋的~呵呵~
真的非常厲害也...XD
多謝小蝦的讚美捏~~~^^
小愛,我要給妳一百個讚! 妳這篇超實用的! :-D
聽到瑰娜的誇獎小愛好開心喔~ 轉圈圈~~~)))~
我家的機司頭應該沒這麼多吧!!! 且妳對每個鍋的用處都很了解... 真的很厲害~ ((拍手))
那是剛好我家機司頭一堆啦~ 不然我也不了鍋子還有這樣分的呢~
我都是一個鍋子用到底... 天兒啊,現在才發現原來....原來我錯了 下次一定改進
唉阿~ 一鍋打天下也很省時阿~ 梅子麻妳言重囉~ 小愛只是分享心得而已捏~ 妳哪有啥咪錯啊~
謝謝分享, 很實同的資訊
我也是試驗過才知道~ 原來鍋子不同~煮出來的肉口感也不同~
黑默:好久沒看到 司馬湯圓阿>///<哈
對阿~ 恐怖喔~~~))))))
我也好想買個砂鍋來燉肉 不然光用大同電鍋燉真的比較難入味~~~> <
這倒是真的~ 不過電子鍋燉小野妞稀飯超好用的耶^~^
呵呵~這資訊很實用 用對鍋不只煮的東西好吃,又能省瓦斯 上次看到壓力鍋,有點心動的說,煮紅豆綠豆只要三分鐘@@
歡迎~天赦罪的大駕光臨唷~^^ 對耶~還有壓力鍋~小愛比較少用~ 下次煮紅豆我來試試看~^^ 多謝提醒捏^~^
我們家用一口"阿基師鍋"走天下, 就是那個顏色繽紛的義廚寶啦!! 真的不錯用喔~
小愛假日有去百貨公司看這鍋耶~ 挺讚的說~~~~^~^ 不過~我的鍋具太多了~ 趕快用壞一個好了~^^
小愛怎麼那麼專業!!! 一定要給妳鼓鼓掌啦!!
多謝~多謝捏~~(不好意思地摸摸頭~)
當初我還以為你介紹《賽德克.巴萊》這電影,原來你是想介紹一些好用的鍋XD 話說我們曾經用過一些陶瓷電鍋煲湯,不過已經很久沒用過就是了......
呵呵~~讓妳誤會了~真不好意思~^^ 香港的煲湯~小愛一直很想做做看的說~~^^
有一天 它會成為家傳好鍋
希望兒子跟女兒以後也可以看呢^~^~
哈哈哈哈哈哈,好威的賽德克啊!看到圖的時候我又噗哧了一下 晚安,小愛 基本上被我媽訓練出來的,這幾種鍋子我都會用
現在的男生都很棒耶~ 自己下廚最實在了~ 給小夫~~拍拍手~~^^
喵嗚~ 好多鍋錢唷
這都是老人家買了很多年的鍋子啦~^^ 真要我買~~我看也不少摳摳耶@~@
小愛很厲害耶 連鍋都可以寫得條條有理
阿就~~ 家裡鍋子好多~ 我好奇就每個都拿來做試驗囉~~^^
欣賞小愛對鍋的分析 那個扛瓦斯的~~超帥^^
多謝~su su 的稱讚~ 同感~~這扛瓦斯的~~有帥氣~^^
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陶鍋跟砂鍋感覺燉起來的食物就是特別好吃!:D
這倒是真的~^^ 感覺食物很溫潤的樣子~ 我喜歡~^^
哇~~~ 你介紹的好詳細喔!
呵呵~ 我是試驗了好久才知道鍋具使用上的差別呢~~
是吧是吧!!!! 大同電鍋深得許多人的心阿!!!
對阿~^^ 每個家庭幾乎都有一台耶~~
這樣為食材而準備的鍋具真是專業 狐狸媽也愛用砂鍋 烹煮料理比較省瓦斯 呵呵
擊掌~~~))))) 省瓦斯我最愛了~^^
有這麼多完美的鍋具 不管要煎煮燉炸都很容易 用對鍋具確實會省瓦斯 且能煮出好吃的料理~~XD
對阿~ 可以省下不少瓦斯費呢^~^
我快被你的圖笑死了XDDD
呵呵~ 這麼好笑逆~ 開心就好囉~~~耶~~
瓦斯行員工很酷+1 小愛對鍋具好有研究,很難想象妳這半年才開始學做菜,一整個超專業啊~
因為我看雷老師煮菜10多年了阿~^^ 一開始煮的東西~~~只有一個慘字可以形容耶~ 每天煮~每天試驗~終於~~~現在比較可以端上桌了~~^^
嘿嘿~~亭跟整個廚房都不熟 =="
因為妳是幸福的小女人~~^^
只要是要悶煮的,嵐兒一律用悶燒鍋 小愛真搞剛還分這麼多鍋唷 !!!
阿就~ 老人家買了一堆鍋子~ 不用~又覺得浪費捏~~^^
小愛把這些鍋的功能寫得真齊全 真有研究觀察的精神 佩服 佩服~~ 這些鍋 我的廚房都有~~ 我也是家中鍋碗瓢盆一大堆 >///< 不過 我最近的心頭好是鑄鐵鍋 比康寧鍋省瓦斯~~ 還能燉菜 烤麵包 呵呵~~
有這樣的好鍋阿~^^ 我下次去逛搜狗時來去找看看~ 多謝曉彤唷~~ 我想玩燉菜~~耶~~^^
好複雜啊...做菜真是變魔術
剛好家裡一堆鍋具可以用~ 不然我也是一鍋到底的@~@~
不過,大同電鍋有些時候好久喔 所以家裡有大同電鍋再加一個微波爐就很足夠了....
有這兩個生活必備鍋具就已足夠了^~^
是哪家瓦斯行? 我也要叫外送^^
拉拉是要瓦斯送去~ 還是要帥哥送去啊~^^
謝謝雷老師最後做的註解,呵 呵
呵呵~~ 雷老師都是來吐朝我的捏~~
第一張抬瓦斯的賽德克巴來實在是太幽默了拉!!哈
歡迎Daisy 的光臨~ 那位帥哥太有型了~連我看了都愛呢~~^^
大廚小愛小姐.. 你有聽過荷蘭鍋嗎?(鑄鐵鍋).. 可燉煮各種料理..連烤雞.烤蕃薯也難不倒她呦.. 參見..01 「露營」淺談你不知道的荷蘭鍋.. http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=641&t=2946262&p=1 我也很想買一俎來用用..
剛去看了 一下介紹~ 感覺這是在外面露營煮食的好東西ㄝ~ 我也是第一次看到這鑄鐵鍋耶~ 多謝awd 的分享唷~~^Q^
我家裡好像有一個砂鍋....不過我從來搞不清楚要怎麼用,除此之外我最認得中華炒菜鍋了,真的是煮菜又快又方便. 囧>
沒錯~~~~可以一鍋搞定最省事了~~~~