粉蒸肉料理教學食譜-江浙菜-特色菜-家常菜-宴客菜
今天小愛要來跟大家分享怎樣做出好吃的粉蒸肉，而且過程簡單又方便，很適合沒什麼時間準備飯菜的媽咪唷。還有還有，最近小愛超級忙碌的，導致好多好朋友的格子我都沒什麼時間去逛，還有好多留言我也都是拖個好幾天才能回覆完，希望大家不要介意才好捏(裝一下可愛> o<) ，也感謝大家一直支持小愛的私房菜，愛你棉唷！
雷老師的料理解說：
老實說關於粉蒸肉，目前已經無法考證它最初的由來了，因為在湖南菜、湖北菜、江浙菜的菜式中都有他的蹤影，而且都非常有名，所以只能籠統的說它絕對是南方菜；發文前我特意上網Google了一下，有部分對岸鄉民說粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜，且始於清末，相傳其名與「西湖十景」之「曲院風荷」有關，菜色全名為荷葉粉蒸肉，也有一派說法是粉蒸肉舊時盛行於湖北沔陽，是著名的「沔陽三蒸」之一，甚至在福州，粉蒸肉也列入為福州名菜之一；由此可見，粉蒸肉的淵源早已無從查究，但不管淵源如何，只要好吃又能夠方便料理就是真理；早先的粉蒸肉在蒸肉粉上面得先做足功夫來，要先將香米炒熟並呈現金黃色，再將其研磨處理成粉末狀，並配合五香粉等香料混合而成，但現在粉蒸肉專用的現成蒸肉粉已經隨處可見販售，再也不用經過那麼多繁雜的手續，因此粉蒸肉開始成為了一般家庭也常會出現的家常菜或宴客菜，正所謂「無肉不成筵」，這道簡單易學的菜餚，一定能為你的家筵增色不少。
材料很簡單有：五花肉、地瓜 (紅薯最佳)
醃料有：蔥段、蒜頭、薑片、料酒、醬油、五香粉、水；然後將正在醃醬浸泡中的肉放進冰箱一晚上
小愛是喜歡真好家的蒸肉粉，五香味比較沒那麼重，還有辣味的可以選擇；至於小磨坊的五香味較重，喜愛中間口味的可以各買一包攪和在一起使用
把地瓜切塊鋪在碗公底下
每一塊肉都要沾滿滿的粉唷，剩下的粉不要浪費把它直接鋪在肉上
還有剩下的醃汁小愛也會平均鋪灑在蒸肉粉上，然後稍微等個15~30分鐘讓他返潮一下，不然成品上的蒸肉粉會容易乾乾硬硬的
放入電鍋囉，我是加三碗水去蒸，肉才容易蒸透變軟Q
喔耶！超香超好吃的粉蒸肉完成囉
小愛的食後感言：蒸出來的肉肉因為沾滿了蒸肉粉的關係，變得好香好嫩，再搭配上甜甜的地瓜，整個感覺超搭的呢，而且因為地瓜會吸油，所以吃起來感覺不油不膩又下飯，一整個就是讚啦！
公告與碎碎念專欄 (3)
我是頭香嗎？？ 哈哈！！ 好久沒來看你，你好嗎？ 這道太入味了！！！
太帥了~~ 這有沙發請上座~~ 話說最近小愛家有三隻人感冒~ 小愛~小野妞~雷老師~~這三隻~ 所以我最近有點忙亂~ 多謝~Jannice 的關心~~~(窩心) 這道菜~~我愛~~呵呵~~^^
看起來好難喔..........>__<
不難不難~ 只要醃肉~沾粉~丟電鍋蒸~~ 簡單三步驟就可以享用美味佳餚囉~~^^
哇～太棒啦～我愛粉蒸肉～我也來做做看～感謝分享啊～^^
不要這麼客氣捏~~^^ 好吃的東西~~加上作法又這麼簡單~~ 一定要分享給好朋友的啦~~~
喔喔 我等好久了 晚點我要問某人 會不會做這個 畢竟祈樂不會做 但是某人會做菜 我負責吃就好了XD
呵呵~~ 祈樂很幸福捏~~ 負責吃也是很重要的~~哈哈~~
原來。。這麼簡單!!
沒錯~~沒錯~~~ (狂點頭~~~~)
又可以吃上好幾碗飯
感覺我家都在殺白飯~~呵呵~~~
我稱這道菜是 不敗家常料理
Echo 厲害~~厲害~~ 小愛也覺得這是不敗的家常菜~~^~^~
謝謝小愛， 我又多學了一道菜， 你真的寫得好仔細唷， 若本餐沒吃完， 下一餐要如何弄，才不會讓他的美味跑料呢？
多謝晶晶的誇獎~^^ 當餐沒吃完也不用擔心~~ 第二餐也是用電鍋蒸就很棒~如果用微波爐要記得噴點水才不會太乾~~ 而且第二餐的肉~用電鍋蒸過~~~更香更好吃耶~~~
所以說… 地瓜在這道菜的功能是吸油囉… 只能吃看起來很美味的粉蒸肉對吧？… 呵呵…
呵呵~~ 地瓜吸了油水之後超級好吃的啦~~^^ 如果怕太油~可以在最後放進鍋裡蒸以前~灑些水在肉上唷~~ 不過~五花肉不能太肥~~不然這招沒用@@~
簡單ㄉ菜，材料簡單，做法簡單ㄛ~^,^~ 小愛謝囉~哈(:趕緊做筆記
雖然不是大魚大肉~~ 但是吃起來就是有種幸福的感覺唷~~~
原來粉蒸肉的蒸肉粉是炒過的香米磨過後與五香粉調和的! 我今天長知識了! 小愛做的菜看起來真好吃! ^___^
現在很方便了~~ 只要買現成的蒸肉粉就可以~~ 呵呵~~瑰娜的誇獎讓我好開心呢~~~^^(轉圈圈~~)
原來。。。粉蒸肉是這麼做！ 長了知識了
ANN 才是呢~ 老是做出小愛沒有看過的料理~~ 尤其是豆類料理妳超級厲害的~~ 我都馬偷偷學起來了說~~
整個就是健康又味美啊 ! 重點是超簡單的呢 !!! 這分享真的太棒了 !!!
對阿~~ 這道菜超級適合我的啦~ 簡單又不怕會做壞~~嘿嘿~~~^^~
小時候過年奶奶家都會煮粉蒸肉 我不知道這是江浙菜呢 不過當時好像沒有配地瓜 真的好幾年沒吃這道菜了
好羨慕喔~~ lsil 小時候就吃過粉蒸肉了~~ 小愛是客家人所以小時候壓根沒聽過這道菜~~ 直到認識雷老師之後才有幸品嘗這美味呢~
小愛好會做菜哦！ 現在部落交棒給小愛經營了呀？
程程媽咪過獎了~~^^ 雷老師另外架了工作室的網站~ 所以這裡就改版成愛的私房菜囉~~~ 希望程程媽咪有空常來座唷~~
咦? 我之前有在小愛之前那三篇留言的，不知你有沒看到? (還是遭系統Spam掉@@) 話說吸了大量油分的地瓜，豈不是吃起來很油膩?@@ (很喜歡吃地瓜的某人@@) 當然，粉蒸肉還是一看就覺得很美味:p
有阿~~小愛都有看~~而且還有回覆唷~ 只是小愛最近跟小野妞都感冒了~ 所以我都沒什麼空上網~ 今天晚上趁小野妞比較好睡~ 我才趕快上來看看~^^ 怕地瓜會吸太多油~~蒸的時候可以灑點水在上面唷~~^^ 還有醃肉的湯汁也不要浪費唷~~ 一起倒進肉裡蒸唷~~~
只要媽媽或是餐廳出了這道菜，先給我兩碗白飯再說！！！
唉阿~~ 難怪我覺得我家的米最近怎麼吃這麼兇阿~~ 原來是小白鯨又給我裝走兩碗去了喔~ 小愛小聲說: 我發現小白鯨最近有小肥的趨勢唷~~
看起來好健康又不失美味耶~ 而且小愛這教學食譜一出, 立馬有好多人在學習 大師大師(目~)
梅子麻麻過獎了捏~~^^ 這道菜很方便~好多人都會煮的說~ 我才是這半年才學會的呢~~^^
嗚 ~ 小愛又有好料了.. 粉蒸肉超下飯 !!! 汪汪媽習慣用馬鈴薯鋪在下面，吸了滿滿湯汁的馬鈴薯更好吃...^O^y..
小愛也放過馬鈴薯~~ 可能我家那父子倆都愛吃地瓜吧~ 直說~~還是地瓜好吃~~呵呵~~ 反正~~~想吃哪樣就放阿~~~ 好吃就好~~~~是不是阿~~汪汪~~喔耶~~^^
看起來好好粗啦！
這是非常下飯的一道菜呢^~^ 做起來不難~~ 方便又簡單~~^^
很多人都愛呢 我也數!
咪吐~咪吐~~~^~^~ 肉夾帶著蒸過的粉~~好香好香呢^~^ 再配上一口地瓜~~讚耶~
實用的文章:D 看起來好好吃~~~~~~~~~
雖然不是山珍海味~ 但是吃起來真的會讓人回味無窮呢~~^^
黑默：我沒吃過這種耶 感覺挺不錯的^///^
小愛也是前幾年才頭一次吃過這粉蒸肉~~ 現在自己下廚~ 想吃就搞一搞~ 挺方便的~~
我公公很愛吃這道也很愛做這道， 不過不知是用錯粉還是醬料不對， 我們總是覺得吃起來怪怪， 久而久之都不捧場了， 應該把小愛這篇文章給公公看一下， 這樣或許就會對味了。
好幸福捏~~ lvy的公公還會下廚煮菜耶~~讚讚唷~~~ 小愛這是獻醜的說~ 要給公公看~~我會不好意思啦~~
原來蒸肉是這麼做ㄚ~ 用五香味道滴真不賴~就是入味好吃~
這道菜可以節省我好多時間呢~ 只要再炒個青菜就可以開飯囉~~^^ 省時又方便~~嘿嘿~~^~^~
我過往挺喜歡吃粉蒸肉這味的,原來是這麼做的啊,步驟做法都很詳細呢, 推一個,謝謝小愛和恁家老師. XD
其實作法這麼詳細也是寫給自己看的說~~ 因為我常常會忘記菜要怎麼做~ 寫的詳細一點我忘了還可以來翻看一下呢~~~
老牌子~~~我家也是用這款粉來做!!! 超好吃~~~
擊掌~~~)))))耶~~~~ 我之前有用過小磨坊的蒸肉粉~個人覺得太鹹@@~ 我不愛@@~ 還是這家的合我的胃~^^
這道我超愛吃,但沒做過, 我娘做的是用芋頭,改天來建議她用地瓜試試看.(雖然我吃不到~>"<)
我之前做有放過芋頭耶~ 芋頭綿綿密密的口感挺好吃的說~~ 可是我棉家都喜歡加地瓜~ 步拉翔說~~地瓜甜甜的好吃好吃~
地瓜耶.....好特別的方式..亭沒吃過有地瓜的粉蒸肉呢
地瓜是我自己喜歡的啦~^^ 也可以放馬鈴薯或是芋頭唷~~~
原來~~粉蒸肉這麼簡單!!!!! 步驟速速抄起來 好開心~這樣很適合我來學 下次我也要來做!!!! 感謝小愛的步驟教學~~^^
這道菜超級適合沒空煮菜的小愛說~^^ 只要肉醃好~第二天把肉沾沾粉丟電鍋裡蒸就OK囉~~^^
oh~我也喜歡粉蒸肉....的地瓜!!! 好好吃唷!!!!!
呵呵~~ 有放過馬鈴薯~還有芋頭~ 結果最後我還是偏愛地瓜~~~^^ 好甜好好吃的說~~~
A~~~ 原來外面賣的蒸肉粉是這樣用的~~ 嘿嘿嘿 我今天終於知道囉!!^^
對阿~~ 作法超級簡單的唷~ 綵綵鴨想要吃可以試試看喔~~^~^
哇~~~真的是粉蒸肉耶！以前我都是搞成粉『跟』肉，雖然都是熟的，哈哈~~~~
哪有差~~ 反正都馬在一個碗公裡^~^ 好吃才是王道啦~~~呵呵~~
對~我也愛地瓜!!!!XD 哈哈哈哈哈
耶耶~~~ 擊掌~~~)))))))))))
不騙妳的,一看到成品我吞了好大一口口水.... >///< 光看就覺得很美味!!!! and~ 一定要醃這麼久嗎? (我嫌麻煩... XD)
其實醃好就丟在冰箱裡挺方便的阿~~ 例如~早上醃下去晚上就可以蒸囉~~ 我挺喜歡這樣的料理~因為不用一直顧著瓦斯爐火~~方便多了~^^ 好開心~~~~~Gini 喜歡這道粉蒸肉~^^
剛看到第一張照片時，我還以為會很搞工耶！ 最近我很懶的動，太久沒下廚惹...XD
咪吐~~~咪吐~~ 最近我也懶懶地說~~ 可能是因為感冒過後都不大不想動耶@@~
自己吃是沒差，那時候朋友來家哩，想說表現一下招待招待，哈哈~~結果就好笑了，但也是吃得很開心啦！我以前還把水餃煮到皮跟肉分開呢，所以好羨慕妳們這些有廚藝的人喔！哈哈~~~明天周末了，要記得給愛人補一補喔！
哀~~ 上禮拜幾乎都忙著在感冒= = 大的小的都在咳@@~ BEER一家人也要多注意天氣變化唷~~ 沒事多補補捏~~
超下飯的， 小朋友一定會愛翻啦!
這道菜~~ 真的~真的~ 步拉翔好喜歡耶~~ 每次都要跟他說~~飯要多吃啦~不要老是吃肉耶~~
這個看起來很好吃的樣子呢^^
是真的很好吃唷~~~~~~~^^ 全家人都喜歡這道菜呢~~~
小愛你好厲害喔!
呵呵~~ 這樣說我會害羞啦~^^ 多謝annie 的誇獎呢~
為何妳是如此的優秀
優秀我不敢當啦~~ 家庭主婦就都馬是~~ 煮煮菜~~帶帶小孩~掃掃地的~ 只要家人都健健康康就好~~
louker超喜歡粉蒸肉啦 流口水 十幾年沒吃過囉 好懷念的味道 原來是這樣做呀 改天做看看 但是得先找到蒸肉粉 哈哈~~
蒸肉粉不難找~ 現在連市場裡面的南北雜貨店都有賣耶~^^ 小愛前陣子狂買了一堆@@~ 不知道要吃到猴年馬月才吃得完那些粉咧~~= =
小愛的菜色都很下飯耶~~(根據我長期的觀察) 讚讚讚~ 小愛有沒有考慮開餐廳啊?
小愛會害羞的說~~~~ 偷偷觀察人家~@@~ 其實是小愛懶啦~ 我頂多煮兩道菜~一個湯~ 家裡才四隻人在吃~ 多半都是兩餐就嗑光了說~^^ 如果真的有那麼一天~小愛開了餐廳~~ 那~~~Joanne 會第一個來捧場嗎?
好棒喔~ 小愛介紹的蒸肉粉 是不是全聯就買的到了?
可以的~ 全聯跟大賣場~ 幾乎都有在賣唷~~^^
我家的做法和小愛很像 這道好吃得要命ㄋㄟ'
擊掌~))))))))))) 小愛先翻滾一下~~~~~~ 真的好吃到爆捏~~
又是一道好料理！
對阿~ 這道菜~~ 超級好吃又方便呢^^~
偶棉家都用排骨耶~ 也是粉好吃~這道超方便, 放在電鍋裡蒸就可以啦!! 小愛的醃醬很實用, 成品看的都要流口水了..........^0^
多謝多謝捏~~~~ 自己家吃的所以都沒馬虎說~~~ 用排骨我也喜歡~~只是要剔骨頭~小朋友嫌麻煩@~@
最近剛好有買到紫色地瓜.趕緊來試試小愛的私房菜~感恩ㄛ!
嘿嘿~~ 不要降客氣啦~~~
感謝你的私房菜 我最喜歡用電鍋蒸一爭就好了
超方便的~~~ 蒸一下就有好菜囉~~~~~~
最近還說 想來點粉蒸肉呢 剛好 讓我發現食譜了(比YE)
耶~~~~~~~~~~我也好久沒吃了~~~ 哪天我也來煮一下咧~~ 多謝阿芳媽咪的來訪~~^~^~
看起來真美味 '用南瓜或芋頭的也很好吃喔