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陳年老滷汁做法與保存方法大公開-滷菜與豬耳朵的食譜教學

　　不知道大家是不是跟小愛一樣，只要到麵店，一定會切一些海帶豆干豬耳朵等等的滷味來吃呢?本來家裡一直有一包陳年老滷汁可以用，哪知道！有天小愛滷豬耳朵的時候，自己耍笨不小心把全部的滷汁都拿去做滷肉飯了，怎麼辦咧？只好再滷一鍋囉，小愛從來不知道原來豬耳朵這麼便宜耶？兩個耳朵加上豬頭肉只賣１００摳而已！知道價錢的朋友不要笑我喔，自從知道豬耳朵這麼便宜之後，每次去市場都會問老闆今天有沒有豬耳朵阿，常常得到的答案都是：『不好意思唷！都被麵店訂走了。』

真是的！原來想吃豬耳朵還要看緣分阿？於是乎有天老闆終於被我感動了，跟我說：『賣你一個好了，看妳常常來都買不到怪摳連的...』

雷老師：哇～這老闆也太有型了...

就這樣我終於買到日思夜想的豬耳朵了，好開心，趕快回家準備滷豬耳朵囉！  

看看這耳朵，小愛處理得超乾淨

燒鍋水，先川燙過唷

再來要煮滷汁了，燒鍋水，滷包先放進去一起滾

滷汁裡面放進薑片跟辣椒，還有八角唷！小愛忘了拍了。

再來加深色的醬油（滷味用的）

接著加入米酒

最後加入冰糖

可以放豬耳朵囉

把剩下的豬頭皮也一起加進來吧

先滷大概半小時就可以加蔥段了（功效是去除多餘的油）

小愛滷了一個半小時才起鍋，不想吃太爛的朋友，滷一小時就好了

小愛還準備了～豆皮～百頁豆腐～麵腸～海帶

豬耳朵撈起來就可以直接放下去滷了

滷菜我只滷３０分鐘，關火讓滷菜吸湯汁，一次不能滷太多百頁跟麵腸，因為都會膨脹起來

等百頁豆腐跟麵腸都變回原本的大小，就可以撈起來了

朋友啊！來看看唷！這豬耳朵是不是滷的嫩嫩ＱＱ的？

鏘鏘鏘！好香好好吃的小愛自家滷味上桌囉！

 小愛的食後感言：豬耳朵滷了一個半小時，吃起來滿口膠質黏黏的說，滷菜也很入味，只是我的滷汁味道不會調太重，所以可以隨自己喜歡加上醬油膏或是辣豆瓣醬，這樣吃起來會更香更好吃捏。

小愛的建議：陳年老滷汁的保存秘訣就是...滷完後請記得過篩後放涼，再馬上打包起來冷凍保存，務必要把滷汁裡面的滷包、薑片、辣椒、、八角以及殘餘的滷菜渣都先撈出來唷，下次要再滷就再放新的滷包、薑片、辣椒、八角、水、米酒、少量醬油以及少量冰糖就可以了；這種老滷汁保存起來後滷菜會越滷越香，時日一久大約5~10次之間，就會慢慢感受到老滷汁的滷菜上色香味都非一般滷菜可以比擬。

 ＰＳ：我覺得只有豬耳朵有點太單調，所以又買了些海帶，百頁豆腐，豆皮跟麵腸，這樣切一盤滷菜燙個青菜再煮碗搶鍋麵，哇嗚～整個就是有在麵店吃東西的ＦＵ啦。