陳年老滷汁做法與保存方法大公開-滷菜與豬耳朵的食譜教學

 

  不知道大家是不是跟小愛一樣,只要到麵店,一定會切一些海帶豆干豬耳朵等等的滷味來吃呢?本來家裡一直有一包陳年老滷汁可以用,哪知道!有天小愛滷豬耳朵的時候,自己耍笨不小心把全部的滷汁都拿去做滷肉飯了,怎麼辦咧?只好再滷一鍋囉,小愛從來不知道原來豬耳朵這麼便宜耶?兩個耳朵加上豬頭肉只賣100摳而已!知道價錢的朋友不要笑我喔,自從知道豬耳朵這麼便宜之後,每次去市場都會問老闆今天有沒有豬耳朵阿,常常得到的答案都是:不好意思唷!都被麵店訂走了。

真是的!原來想吃豬耳朵還要看緣分阿?於是乎有天老闆終於被我感動了,跟我說:賣你一個好了,看妳常常來都買不到怪摳連的...

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法
雷老師:哇~這老闆也太有型了...

 

就這樣我終於買到日思夜想的豬耳朵了,好開心,趕快回家準備滷豬耳朵囉!  


 

看看這耳朵,小愛處理得超乾淨

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法

 

 

燒鍋水,先川燙過唷

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法

 

 

再來要煮滷汁了,燒鍋水,滷包先放進去一起滾

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法

 

 

滷汁裡面放進薑片跟辣椒,還有八角唷!小愛忘了拍了。

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法

 

 

再來加深色的醬油(滷味用的)

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

接著加入米酒

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

最後加入冰糖

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

可以放豬耳朵囉

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

把剩下的豬頭皮也一起加進來吧

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  


 

先滷大概半小時就可以加蔥段了(功效是去除多餘的油)

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

小愛滷了一個半小時才起鍋,不想吃太爛的朋友,滷一小時就好了

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

小愛還準備了~豆皮~百頁豆腐~麵腸~海帶

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法 

 

 

豬耳朵撈起來就可以直接放下去滷了

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法    

 

 

滷菜我只滷30分鐘,關火讓滷菜吸湯汁,一次不能滷太多百頁跟麵腸,因為都會膨脹起來

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

等百頁豆腐跟麵腸都變回原本的大小,就可以撈起來了

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

朋友啊!來看看唷!這豬耳朵是不是滷的嫩嫩QQ的?

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

鏘鏘鏘!好香好好吃的小愛自家滷味上桌囉!

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 小愛的食後感言:豬耳朵滷了一個半小時,吃起來滿口膠質黏黏的說,滷菜也很入味,只是我的滷汁味道不會調太重,所以可以隨自己喜歡加上醬油膏或是辣豆瓣醬,這樣吃起來會更香更好吃捏。

小愛的建議:陳年老滷汁的保存秘訣就是...滷完後請記得過篩後放涼,再馬上打包起來冷凍保存,務必要把滷汁裡面的滷包、薑片、辣椒、、八角以及殘餘的滷菜渣都先撈出來唷,下次要再滷就再放新的滷包、薑片、辣椒、八角、水、米酒、少量醬油以及少量冰糖就可以了;這種老滷汁保存起來後滷菜會越滷越香,時日一久大約5~10次之間,就會慢慢感受到老滷汁的滷菜上色香味都非一般滷菜可以比擬。

 PS:我覺得只有豬耳朵有點太單調,所以又買了些海帶,百頁豆腐,豆皮麵腸,這樣切一盤滷菜燙個青菜再煮碗搶鍋麵,哇嗚~整個就是有在麵店吃東西的FU啦。



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