陳年老滷汁做法與保存方法大公開-滷菜與豬耳朵的食譜教學

 

  不知道大家是不是跟小愛一樣,只要到麵店,一定會切一些海帶豆干豬耳朵等等的滷味來吃呢?本來家裡一直有一包陳年老滷汁可以用,哪知道!有天小愛滷豬耳朵的時候,自己耍笨不小心把全部的滷汁都拿去做滷肉飯了,怎麼辦咧?只好再滷一鍋囉,小愛從來不知道原來豬耳朵這麼便宜耶?兩個耳朵加上豬頭肉只賣100摳而已!知道價錢的朋友不要笑我喔,自從知道豬耳朵這麼便宜之後,每次去市場都會問老闆今天有沒有豬耳朵阿,常常得到的答案都是:不好意思唷!都被麵店訂走了。

真是的!原來想吃豬耳朵還要看緣分阿?於是乎有天老闆終於被我感動了,跟我說:賣你一個好了,看妳常常來都買不到怪摳連的...

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法
雷老師:哇~這老闆也太有型了...

 

就這樣我終於買到日思夜想的豬耳朵了,好開心,趕快回家準備滷豬耳朵囉!  


 

看看這耳朵,小愛處理得超乾淨

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法

 

 

燒鍋水,先川燙過唷

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法

 

 

再來要煮滷汁了,燒鍋水,滷包先放進去一起滾

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法

 

 

滷汁裡面放進薑片跟辣椒,還有八角唷!小愛忘了拍了。

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法

 

 

再來加深色的醬油(滷味用的)

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

接著加入米酒

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

最後加入冰糖

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

可以放豬耳朵囉

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

把剩下的豬頭皮也一起加進來吧

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  


 

先滷大概半小時就可以加蔥段了(功效是去除多餘的油)

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

小愛滷了一個半小時才起鍋,不想吃太爛的朋友,滷一小時就好了

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

小愛還準備了~豆皮~百頁豆腐~麵腸~海帶

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法 

 

 

豬耳朵撈起來就可以直接放下去滷了

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法    

 

 

滷菜我只滷30分鐘,關火讓滷菜吸湯汁,一次不能滷太多百頁跟麵腸,因為都會膨脹起來

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

等百頁豆腐跟麵腸都變回原本的大小,就可以撈起來了

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

朋友啊!來看看唷!這豬耳朵是不是滷的嫩嫩QQ的?

食譜教學-陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 

鏘鏘鏘!好香好好吃的小愛自家滷味上桌囉!

陳年老滷汁滷豬耳朵做法與保存方法  

 

 小愛的食後感言:豬耳朵滷了一個半小時,吃起來滿口膠質黏黏的說,滷菜也很入味,只是我的滷汁味道不會調太重,所以可以隨自己喜歡加上醬油膏或是辣豆瓣醬,這樣吃起來會更香更好吃捏。

小愛的建議:陳年老滷汁的保存秘訣就是...滷完後請記得過篩後放涼,再馬上打包起來冷凍保存,務必要把滷汁裡面的滷包、薑片、辣椒、、八角以及殘餘的滷菜渣都先撈出來唷,下次要再滷就再放新的滷包、薑片、辣椒、八角、水、米酒、少量醬油以及少量冰糖就可以了;這種老滷汁保存起來後滷菜會越滷越香,時日一久大約5~10次之間,就會慢慢感受到老滷汁的滷菜上色香味都非一般滷菜可以比擬。

 PS:我覺得只有豬耳朵有點太單調,所以又買了些海帶,百頁豆腐,豆皮麵腸,這樣切一盤滷菜燙個青菜再煮碗搶鍋麵,哇嗚~整個就是有在麵店吃東西的FU啦。



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留言列表 (85)

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  • 瑰娜
  • 深色滷味用的醬油好強大,把所有的食材都滷成咖啡色了! 小愛自家滷味看起來很像餐廳賣的小菜,忍不住想叫幾盤,呵呵 :)
  • 真的超級好吃的~
    豬耳朵吃起來黏黏的~滿口的膠質~好過癮喔~

    魏小愛 於 2012/09/29 10:44 回覆

  • 悄悄話
  • Ls〞章
  • 小愛好厲害~~!!
    這樣一盤美味的滷味就可以在自家製作了呢!!
    我每次去麵店也會想點滷味來吃~
    可是又會想到要省摳摳只好就點麵來吃就好XD
  • 麵店的滷菜真的太貴了= =

    我這樣買豬耳朵跟滷菜也才花了快200元而已說~
    而且滷出來又一大鍋~~
    豬頭皮還可以做滷肉飯~超級省錢的~~^^

    魏小愛 於 2012/09/29 10:31 回覆

  • 文哲
  • 嗯! 滷的非常漂亮

    老闆! 給我來一份

    另外再外帶包兩份~~
  • 除了漂亮之外~
    味道還很香唷^^

    來~~~~外帶的包好了~~^^

    魏小愛 於 2012/09/29 10:29 回覆

  • 如雲
  • 喵嗚
    看的好餓
    來去找早餐XD
  • 如雲~這麼早就起床囉?

    早餐一定要吃唷~^^

    中秋節快樂捏^~^

    魏小愛 於 2012/09/29 10:29 回覆

  • 綵綵鴨
  • 哇~原來這樣子就可以滷的那麼漂亮喔~!!! 謝謝小愛無私 ^^
  • 步拉翔說~~麻阿~~~))這豬耳朵超級好吃的耶~
    吃完嘴巴都會黏黏的~好好玩喔~~^^

    魏小愛 於 2012/09/29 10:28 回覆

  • 綵綵鴨
  • 那很有膠質耶~~ 好東西!! 我本來也不知道 原來耳朵加上豬頭肉 只要100比小吃攤便宜超多 捏~~!!
  • 嘿每~~嘿每~
    如果有空可以自己滷一鍋~豬頭肉還可以做滷肉飯~超級香的說~
    不過豬耳朵要請老闆先處理過~才不會回家還要夾一堆毛~呵呵~

    祝綵綵鴨中秋節快樂唷~~^^

    魏小愛 於 2012/09/29 10:34 回覆

  • 汪汪比熊犬
  • 老闆 ~ 我要啤酒還有滷花生。咦 ~ 沒有滷花生啊 ... XD

    小愛的豬耳朵處理得真乾淨 !!!
    以前到小吃店點了一盤豬耳朵,發現上面還有毛...>_<..,差點倒盡胃口。
    只要有一鍋滷菜,可以變出很多的吃法喔...!
  • ㄉㄟˇ~ㄒ一ㄡˊ~~~ㄉㄟˇ~ㄒ一ㄡˊ~~~

    自己吃的一定要處理好~吃到毛~~一ㄝˊ= =
    整個就想扁人 = =

    魏小愛 於 2012/09/29 10:54 回覆

  • cindy
  • 那個毛很難處理ㄝ
    你該不會是一根一根拔吧.....
    歪夭~
  • 第一次不小心買到豬耳朵的時候~
    是老闆有夾過毛了~

    第二次因為是一大早~老闆沒空夾~所以我只好自己慢慢夾了@~@
    我還不敢拍有毛的照片說~
    自己也覺得~爺~~~))))))
    不過有毛要夾真的處理很久就是了= =

    沒法度~~就是愛吃~呵呵~~

    魏小愛 於 2012/09/29 23:23 回覆

  • 綵綵鴨
  • @@啥麼???一根一根拔 要拔多久才拔的乾淨呀><"
    (沒用過豬耳的我)
  • 好像拔了快一小時了吧@~@ (如果怕拔不乾淨~川燙過可以再檢查一下)~
    因為老闆沒空拔給我~
    有些老闆是用燒的~那不要買~吃起來會很恐怖~毛都在肉裡= =

    長這麼大我也是第二次拔豬耳朵的毛~~嘻嘻~^^

    魏小愛 於 2012/09/29 23:27 回覆

  • M.J
  • 除了豬耳朵給小外,其餘我打包!!!
  • 祝福~~M,J 中秋節快樂捏^~^

    魏小愛 於 2012/09/29 23:48 回覆

  • M.J
  • 哇哩~一看到豬耳朵我就說錯話!

    除了豬耳朵留給小愛一家外,其餘我打包!!!!!!!!!
  • 呵呵~~
    被生的豬耳朵嚇到了後@~@
    不怕~不怕~~

    這鍋滷菜都給妳吃喔~^^ 壓壓驚

    魏小愛 於 2012/09/29 23:50 回覆

  • Isil
  • 哇 第一次看到活生生的豬耳朵
    有點驚嚇啊
    不過滷過以後色澤好漂亮呢
    豬耳朵要滷到恰到好處真的不容易
    小愛果然功力深厚啊
    最後在灑上蔥花 真是招架不住啦~
  • 老實說~我第一次買豬耳朵也驚嚇到了~
    可是聽到只要100元~好便宜喔~~二話不說~買了~~~^^

    就是要處理比較久一點~所以要買就要請老闆先夾好毛~~^^
    回家只要在細部處理一下就好了~

    這樣一盤~便宜又好吃~再煮一碗麵~哇~超讚的~~

    魏小愛 於 2012/09/29 23:56 回覆

  • Takoyaki小姐
  • ^U^ 你好厲害喔!!
    我可不可以請問 *U*
    你的醬油(滷味用)
    這種要在哪裡買呀???
    因為沒有住在台灣
    常常晚上會想滷味想的快發瘋
    一直很想自己做可是不會><
    看到你的作法似乎不難
    下次回台灣想買滷包跟八角回來試試看!!!
  • Takoyaki 小姐~多謝您的讚美~~小愛超開心的~

    如果妳有回台灣~建議妳到賣南北貨的店鋪買醬油~(有些店家沒賣~多跑兩家一定有~萬家香這款醬油賣場沒有在賣的)
    小愛都是買萬家香的營業用醬油~一大桶五公升等於六公斤~才賣150到180元~(有些店家比較貴)很便宜~
    有分~濃色~滷肉用~~~~淡色~炒菜用~ 還有滷包我是買小磨枋的~他的材料很香又很純~只要在外加八角一起滷就很棒了~

    小愛也覺得~滷味這小東西~想吃的時候真的會想死人捏@~@



    魏小愛 於 2012/09/30 00:30 回覆

  • 藉花觀心

  • 滷製前跟滷製後
    感覺差很大
    (滷製前有點小恐怖....)

    祝福妳
    中秋佳節快樂~~~
  • 也祝~觀心~每天都平安喜樂唷~~^^

    所以豬耳朵化妝前跟化妝後~差粉多齁~~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 23:35 回覆

  • su su
  • 小愛好棒啊!!!!
    看起來真好吃
    陳年老滷汁真該學起來^^
  • 這滷汁超方便的~
    滷完還可以分一些滷汁出來~順便滷一鍋豬頭肉耶~^^

    可是有一次我忘了要分~結果整鍋滷汁都拿去滷豬頭肉了~
    所以只好再滷過囉~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 23:34 回覆

  • Invisible
  • 我記得我爸從前曾經弄過陳年老滷汁,不過他如何製作我倒忘掉了@@
    然後就是處理豬耳朵的毛的確需要很小心,尤其有不少很難察覺的毛,還有拔掉毛的過程感覺有點繁複@@
    (我亦同樣想說,小愛處理豬耳很乾淨呢^^)
  • 老一輩的廚藝真的很值得我們去學習~

    小愛就很殘念的沒有學到奶奶的廚藝~
    都是一些道地的江浙菜~

    自己要吃的毛一定要處理乾淨~不然吃到嘴裡~很恐怖的~

    魏小愛 於 2012/10/01 23:53 回覆

  • funny6177
  • 小愛老闆來一盤豬耳朶和小菜~
  • 沒問題~~
    客官~~上菜囉~~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 23:26 回覆

  • 大頭菜媽媽
  • 可以當老闆了啦!
  • 歡迎~大頭菜媽媽的光臨~~^^

    多謝您的稱讚~小愛真開心~~轉圈圈囉~~~

    中秋節要快樂唷~^^

    魏小愛 於 2012/09/30 10:56 回覆

  • 頑皮老媽
  • 魯的好阿~~學走囉
    中秋HAPPY
  • 請慢用~好吃道相報~呵呵~~

    也祝您中秋節快樂捏^~^

    魏小愛 於 2012/09/30 10:54 回覆

  • cindy
  • 我是很愛吃豬頭皮~~~
    有一次中午去市場~~結果有一攤在叫賣一大塊才20摳((已經滷過的))
    就想說買兩塊回家吃
    但是回家想再滷爛一點
    仔細一看上面都還是有毛......

    我在廚房拔毛拔到歪腰~~>______________<~~

    我老公說廚師都是用火燒的
    可是這樣肉裡面還是會有毛對吧......

    這時候我就覺得....算了....還是去花錢當大爺好了~~~>/////<
  • 小愛偷偷小聲地說喔~
    外面尤其是市場攤子賣的滷味,還有大賣場賣的滷味,可以的話~真的不要買~(除非妳知道他們是怎麼滷的)
    因為他們都是用色素去上色的(雖然是可食用的)所以看起來粉粉的很漂亮,滷製的時間多半是肉熟就撈起來了,都沒入味@~@

    還有毛也是用燒的~沒錯~~毛都在肉裡= =

    果然小朋友花下去~想吃好料~哪裡沒有呢~^^

    魏小愛 於 2012/09/30 10:38 回覆

  • 小飛熊
  • 哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    小愛 真的太厲害啦~~~
    小飛熊也愛吃豬頭皮
    超想念魯味的
  • 小愛就是太想吃了~

    乾脆自己滷比較實在啦~^^

    魏小愛 於 2012/09/30 10:31 回覆

  • Tracy
  • 滷完後顏色好美好專業。


    老闆~~~
    我也要來一盤滷味拼盤,
    外加一碗加滷蛋的陽春麵。。

    快喔~實在太香受不了了啦!!!
  • 修~~~喔~~~~~來囉~~~

    肚子餓最大~~慢慢吃喔~~^~^

    小愛老闆看妳們吃得津津有味好開心呢~~

    魏小愛 於 2012/09/30 10:30 回覆

  • 如雲
  • 嗚嗚
    我這個週末又是在生病
    這次換成腸胃發炎
    (大哭)
  • 嚇!

    如雲這樣常常生病~小愛看了好心疼喔~

    妳可以偶而吃些優格或是喝AB優酪乳~讓身體的好菌變多~
    抵抗力才會好一點捏~
    今天就在家好好休息囉~
    腸胃炎好麻煩的~油的東西都不能吃= =

    魏小愛 於 2012/09/30 10:05 回覆

  • 杜詩飲
  • 小愛~中秋節快樂喔!
  • 多謝詩飲~~

    也祝福你每一天都平安快樂唷~~~^^



    魏小愛 於 2012/09/30 10:03 回覆

  • BillyLo
  • 妳公會被妳養胖
  • 其實胖最多的是步拉翔~~我兒子~~噗噗~

    魏小愛 於 2012/10/01 23:24 回覆

  • 姬蝶
  • 佩服
    佩服
    豬耳多看起來很難處理哩

    讚~賢妻~~
  • 多謝姬蝶的讚美~~耶~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 23:23 回覆

  • 喬小夫
  • 小愛真的很厲害啊!手藝應該有可以開店的水準了
    中秋節快樂喔!
  • 不敢~~不敢~
    我的滷味只在家裡端得上桌~
    家人吃的開心就好~~
    說水準~還要再加強呢~~

    小夫~你也要快樂喔~~~^Q^

    魏小愛 於 2012/10/01 02:28 回覆

  • 花非花
  • 明瞭詳細的步驟說明,讚!!^^
  • 多謝花花的稱讚~~
    沒錯~~
    這豬耳朵~讚的咧~~~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 02:25 回覆

  • Takoyaki小姐
  • 謝謝你的指點 超感激(☍﹏⁰)
    萬家香的醬油 跟 小磨枋的滷包 ( 筆記中~
    看你的照片滷出來的顏色超漂亮的
    很希望我也可以滷得出來跟你一樣的顏色!!
  • 不要這麼客氣~~~好東西就是要跟好朋友分享不是嗎?
    如果在日本可以吃到自己滷的家鄉味~那會是一件多麼美好的事啊?

    對了~如果要滷牛腱~一定要分開滷~
    不能豬肉~牛肉~滷菜~都加再一起滷~這樣滷出來味道會怪怪的~
    要滷的肉~一定要先川燙過唷~~

    說到醬油~我就喜歡萬家香的~其他的醬油也是可以~只是就覺得滷出來沒有這麼香~~^^


    魏小愛 於 2012/10/01 02:22 回覆

  • 欣悅
  • 哇~小愛手藝很厲害
    看連麵店ㄉ老闆都來排隊想來吃小愛作ㄉ豬耳朵喇~^^~
  • 欣悅真可愛~小愛喜歡您的讚美~~耶~~^^

    真的老闆都是專業級的啦~小愛不敢跟他們比~~

    魏小愛 於 2012/10/01 02:13 回覆

  • Jannice
  • oh my god!! .你太厲害了!!!

    中秋節快樂。^^
  • Jannice 也要快樂唷~~~^^

    不敢~不敢~小愛還要再努力讓廚藝更進步~
    加油~~(握拳)

    魏小愛 於 2012/10/01 02:08 回覆

  • 瘋熊
  • 老闆~~這盤滷味好可口~好想來一盤啊~~~
  • 來囉~~~~~~`
    順便煮了一碗搶鍋麵呢~~^^
    客官請慢用~~~~

    魏小愛 於 2012/10/01 02:03 回覆

  • louker
  • 中秋節快樂
    自己滷的豬耳朵很便宜又好吃
    豬頭肉很清甜 搭著吃很不錯呦
  • louker 也要開心唷~~^^

    小愛也沒想到~耳朵才100真便宜~~^^
    就因為這樣我才想自己滷看看~~
    果然~~好吃~嘿嘿~~~

    魏小愛 於 2012/10/01 01:59 回覆

  • annie
  • 小愛你好厲害喔!
    看了要流口水了!
  • 小愛是沒法出門亂亂吃~
    所以在家亂亂搞~~

    還好大家都不棄嫌~都說好吃~
    小愛開心的咧~~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 01:56 回覆

  • Elaine
  • 小愛.....我只想吃妳滷的耶....怎麼辦?!
    可以寄到我家來嗎?? XDDDD

    祝妳中秋節快樂喔 ^___^
  • 來唷~~來唷~~
    這麼香的滷味~獨樂樂~不如眾樂樂~~^^
    叮咚~~~~~~收包裹囉~~

    今年有月娘看耶~~很開心~
    Elaine 也要快樂捏~~

    魏小愛 於 2012/10/01 01:50 回覆

  • 小白鯨
  • 光是看那光不溜丟的豬耳朵,
    我就立刻拉下來這裡,一定要給小愛大大讚賞啦!

    很不容易耶!妳是怎麼辦到的?怎樣讓豬耳朵可以這樣光溜溜?
    用拔的?還是用火燒?

    小愛真的好賢慧!
    雷老師是全天下最幸福的男人!!
  • 唉唷~~~小愛又在搖擺了~~耶耶~~^^(自HI中)

    毛毛不能用燒的捏~不然滷好~毛都在肉裡~一整個口感很差~~~爺~~))))))
    小愛是一根一根慢慢夾光的~
    還怕沒夾乾淨~川燙完又檢查了一遍說~~

    果然滷出來當天晚上就被喀完一個耳朵了~~^^~還是我用配給的~不然兩個都要吃光囉~

    魏小愛 於 2012/10/01 01:48 回覆

  • 何大赤
  • 海帶好!
    豆腐也是~最好吃了^^
    小愛好厲害喔
    原來冰糖要後面加
    我以前都一開始就加進去
  • 我是最喜歡吃海帶了~~^^

    冰糖如果前面就加~後面也還要記得加捏~
    這樣滷出來更漂亮~更好吃耶~~

    魏小愛 於 2012/10/01 00:53 回覆

  • 平凡舍長
  • 這很容易,我也常這麼搞....呵呵

    不過一般我還是去外面買來吃
    畢竟小戶人家搞這很費時的^^"
  • 舍長也素新新男人耶~^^

    偶而這樣搞一下也挺不錯玩~
    如果我沒買到豬耳朵~
    就買一堆滷菜~
    丟丟下去滷就挺方便的~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 00:50 回覆

  • Lydiayy
  • 小愛真是賢慧,家人有口福捏~
    阿飄也很愛吃滷味^Q^
    哈,看見生的豬耳朵大的有點嚇人,
    可變身後的顏色真素可口~
  • 市場買回來的耳朵真的有點嚇人~~
    還好煮出來~金~齁~假~~~

    阿飄身體好點沒呢?
    要注意自己的健康唷~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 00:46 回覆

  • Lydiayy
  • 小愛真是好貼心的女生~^^a
    阿飄不蘇胡的症狀還是存在><"
    昨天下午跑企誠品,心跳快依舊未改善,
    當下整個感到累,只想閉目養神,
    趕走頭暈疲倦不適感....欸~壞了悠閒的fu~
    很怕星期一晚上又要打針....醬500大洋又要飛走了~~
    不喜番心痛的找回健康~哈.
  • 阿飄是不是血糖太低了呢?或是長時間的減肥吃太少?還是生理期也吃太少?
    如果是這樣~
    可以試試小愛這一招~
    狂吃紅肉例如~牛排~還有一堆起司的料理~這時候就不要怕胖了~
    不要吃生冷的食物~要喝熱湯~
    熱湯讓身體加速暖和~紅肉~起司~補充養分~
    吃完~好好地睡一覺~讓身體好好吸收~
    這樣應該會好很多的~

    希望小愛的建議對阿飄有幫助~~
    長時間頭暈~心情會很差的~
    人看起來也會變老喔~~~很恐怖的~~(尖叫)

    祝阿飄早日康復唷~~

    魏小愛 於 2012/10/01 01:43 回覆

  • Sophia
  • 你也太會料理了吧, 你老公真的幸福, 天天有美味
  • 小愛都是做做家常菜~
    淨是一些便宜的料理~
    多謝Sophia不嫌棄~常常都來給我捧場~^^
    小愛很開心的捏~~

    魏小愛 於 2012/10/01 23:17 回覆

  • Takoyaki小姐
  • 好的好的!!! 謝謝你貼心的提醒~
    我都不知道原來肉類跟魯菜類要分開魯耶
    所以就是不同種類的食材要分開吼!

    我也是覺得醬油的影響好大喔
    以前在台灣有跟我麻麻一起滷過
    但就覺得滷出來的是"死鹹" 的感覺
    (母女倆都不會做菜 XD

  • 小愛偷偷小聲的說~
    其實會選萬家香醬油~就是因為他不會死鹹~還帶有點甘甜味呢~^^
    其他的醬油我只用過~金蘭~小愛不喜歡~因為就像妳說的~會死鹹 = =

    小愛也不會做菜~是看我家雷老師做菜給我吃10多年~都看出心得了~
    後來雷老師都沒空煮了~就換我接手~所以我想吃的東西~如果不會煮~會去估狗找~
    每次看到的多半都是一張成品照跟一堆文字~這讓我看不懂= =
    有的料理~我一定要看到過程的圖片~才會做~誰叫我是新手~~
    所以我放的食譜分享~一定會放煮菜的過程~這樣就可以讓第一次煮的人也可以看得懂唷~~^^

    唉阿~劈哩啪啦說了一堆~希望對您有幫助捏~~~^^


    魏小愛 於 2012/10/01 21:53 回覆

  • Echo
  • 醬色均勻
    眼見就覺得一定味美

  • 多謝您的讚美~~
    滷出來真的好吃又香~
    還有滿滿的膠質呢^~^

    魏小愛 於 2012/10/01 23:13 回覆

  • cc
  • 實在是太賢慧了!雷老師有口福了!
  • 小愛還在持續的搖擺中^~^

    開心的咧~

    魏小愛 於 2012/10/01 23:03 回覆

  • cc
  • 實在是太賢慧了!雷老師有口福了!
  • 呵呵~~
    小愛會不好意思捏~^^(明明很開心~)

    多謝cc的讚美呢^~^

    魏小愛 於 2012/10/01 23:00 回覆

  • 陳曼蒂
  • 舉手發問舉手發問!!!
    滷包哪裡來的???是買一般賣場的??還是有祕方??
  • 可愛的曼蒂~歡迎你的光臨唷^~^

    小愛是買~小磨坊的滷包~大賣場都有在賣~
    所以沒有特別的秘方~
    只是我們家試過小磨坊的覺得很香很對味~只要在外加八角就很棒了~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 22:50 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:自己滷的好處
    最大就是能依照自己口味
    調配喜好^///^
  • 黑默說的迷錯~~^^
    喜歡吃啥咪味道自己配咧^~^

    魏小愛 於 2012/10/01 22:43 回覆

  • ting
  • 我也超愛豬耳朵 ^^

    現在中午耶~~老闆娘請來一盤吧 ^o^
  • 豬耳朵吃起來黏黏的~滿口的膠質~超棒哦~小愛也超喜歡吃的~~

    客官~~~來囉~~~請慢用~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 22:39 回覆

  • Joanne
  • 好想娶小愛喔,哈哈(讚!!)
  • 噗噗~~
    那肯定會被我氣署啦~~@~@
    雷老師常常都說我是天然呆~愛作夢的小孩~^~^

    魏小愛 於 2012/10/01 22:30 回覆

  • 三口幫
  • 一鍋滷汁~大大好用^^
  • 嘿嘿~~
    迷錯~~迷錯~~~
    想吃滷味就來滷一下~~讚的捏^~^

    魏小愛 於 2012/10/01 22:19 回覆

  • rene
  • 設計圖很好玩, 如果每張圖都有小狗在煮, 會更好玩

    剛開始寫博客 http://rene1.pixnet.net/blog :)
  • 小愛剛去拜讀過您的溫體牛食記了捏~~~

    好讚~~我也很想嘗嘗看~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 22:18 回覆

  • rene
  • 設計圖很好玩, 如果每張圖都有小狗在煮, 會更好玩

  • 歡迎~~rene 的光臨~~^^

    呵呵~
    都狗狗在煮~好像也挺有搞頭的~~~@~@


    魏小愛 於 2012/10/01 22:16 回覆

  • 嵐兒
  • 嵐兒也都用陳年滷汁滷的呢~
    不然每次滷完要把精華倒掉真的很可惜說
    小愛陳年老滷汁的保存秘訣真的是太棒了啊 !

    嵐兒真佩服小愛呢~還一根根拔,真有耐心ㄋㄟ~
    豬耳朵買回來嵐兒都沒再拔了
    老闆都處理好了,看老闆也是用燒的
    吃起來真的不會有殘餘的毛

  • 多謝嵐兒的誇獎捏~~^^

    我也是覺得倒掉很可惜又浪費~之前都會留一些滷汁~拿來用豬頭肉做滷肉飯~^^

    都怪小愛太早去買了~~老闆沒空拔@@~
    所以我只好自己拿回家一根一根拔了~酷吧~~^^
    用燒的要技術很好~才不會有毛在肉裡耶~
    我不敢買用燒的~
    都是買老闆拔好說~~通常沒什麼客人~老闆會拔豬毛閒嗑牙~這時候再出現去拿豬耳朵~肯定都沒毛囉~~^^

    魏小愛 於 2012/10/01 22:05 回覆

  • 愛粉紅
  • 好厲害唷!!~((筆記中....
    之後若有機會也要來試做看看~
  • 歡迎~~愛粉紅的大駕光臨~^^

    嘿阿~如果有機會再滷來吃看看唷~
    自己滷的超香又超好吃捏~^~^

    魏小愛 於 2012/10/01 21:58 回覆

  • 史大俠
  • 哇~~
    看到妳的滷味後
    我突然覺得平常吃的滷味好像ㄆㄨㄣ....= =|||
  • 嚇!!
    套一句阿扁說的話: 有這麼嚴重嗎???

    呵呵~

    魏小愛 於 2012/10/03 16:34 回覆

  • funnywatermelon
  • 好樣的,又學到怎麼滷豬兒朵了~
    小愛太厲害了~
    看起來好好吃~
    真的好像到麵店了
    哈哈~
  • 嘿嘿~~
    小愛超推薦的唷~~
    自己滷的真的超讚的啦~~~^^

    魏小愛 於 2012/10/03 20:41 回覆

  • 梅子麻麻
  • 老闆...麻煩來一盤
    太強了這
    原來可以自己做出這麼棒的滷味呀!
    這會兒超羡慕雷老師(流口水中)
  • 步拉翔還跟我搶豬耳朵吃咧@@~

    一直說~~麻~麻~~吃完嘴都黏黏的好好玩喔~

    魏小愛 於 2012/10/03 20:50 回覆

  • 靓媽~雪
  • 原來老滷汁是這樣來的唷~
    看起來色澤好美真開胃
    老闆真是口愛阿
  • 對阿~
    隨意地煮碗麵~
    或是配碗白飯~
    超讚的說~~^^

    魏小愛 於 2012/10/03 20:58 回覆

  • Taffy
  • 好強阿~我還是第一次看到生的豬耳朵~
    滷味看起來就像外面賣的一樣!!
  • 自己滷的好吃又美味捏^^~

    雖然要處理耳朵有點小麻煩~~不過~~為了吃~~就不覺得麻煩了~^^

    魏小愛 於 2012/10/03 16:08 回覆

  • 咖啡癮
  • 小愛~~來碗白飯

    今晚我下班要直衝去切盤滷味~~

    單看照片我就聞到香味了~~
  • 呵呵~~
    我順便煮一碗麵給您外帶~~^~^

    魏小愛 於 2012/10/03 02:26 回覆

  • 好吃懶做.叫
  • 到麵館總會先嚐嚐店家的滷味
    一來可以瞭解店家滷味如何!
    二來吃麵不配點滷味
    總感覺好像少了什麼~~

    能夠用老滷魯出來的滷味
    味道跟口感都會比較香
    小愛精心製作的滷味
    看起來也相當美味說~~XD
  • 真的~
    我也很喜歡點滷菜配麵吃~
    感覺這樣才會滿足耶~~

    魏小愛 於 2012/10/03 02:18 回覆

  • 陳曼蒂
  • haha~~~那這樣我叫我媽準備材料我來滷!!!
    OH~光想我肚子就餓餓餓餓了>m<
  • 自己動手滷~樂趣多~^^
    嘻嘻~~
    喜歡吃的全滷下去吧~~~

    魏小愛 於 2012/10/03 01:53 回覆

  • 塔咪
  • 那一盤滷味好豐盛阿!!
    天氣涼啦, 來盤滷味將將好, 老闆, 我也要外帶啦XD
  • 呵呵~
    來囉~~
    四人份的唷~
    有塔咪~寶妹~寶哥~妳家老爺的~請慢用~~~^^

    魏小愛 於 2012/10/03 01:48 回覆

  • 王拉拉
  • 我超愛吃魯味的 這色澤也太美了
    讓我好想回家也自己滷一鍋來吃
  • 親愛的拉拉~~
    滷味~真的好吃~
    也跟小愛一起動手滷吧~~^^

    魏小愛 於 2012/10/03 01:38 回覆

  • 風小王
  • 賣完了鹽酥雞
    小愛有打算再開一攤
    賣那魯味ㄇ
  • 呵呵~~
    還沒有煮到可以賣的功夫啦~~^^

    自己家吃到是可以捏^~^

    魏小愛 於 2012/10/03 01:31 回覆

  • Grass!Grass!
  • 這位太太,
    妳的滷味功夫也太強了唄!!!

    超想吃~~~~~~
  • 嘿嘿~~
    這滷汁~滷越多次越香唷~

    而且滷到後面~滷菜都不用加醬油膏,單吃就很讚~^^

    魏小愛 於 2012/10/03 01:24 回覆

  • Elmer2012
  • 雖然我不敢吃豬耳朵和豬頭皮...但那鍋滷汁和其他小菜,
    可是讓我看了一直吞口水呢^^
  • 嘻嘻!!
    不要客氣~~喜歡就全包走吧~~^^

    魏小愛 於 2012/10/03 01:17 回覆

  • 小女王
  • 哇賽~
    那豬耳朵能滷到這麼透~厲害耶~
    感覺就是入味~
  • 讚的咧~~^^

    吃完嘴巴都黏黏的~超多膠質的說~~^^

    魏小愛 於 2012/10/03 02:34 回覆

  • 曉彤
  • 豬耳朵1份 海帶1份 百頁豆腐一份 老滷汁一份 宅配 貨到付款 謝謝!! ^^
  • 唉唷~~
    小愛自己粗還可以~
    還不到可以賣人的功夫拉~^^

    話說~~曉彤才是大師級的捏~~~^^

    魏小愛 於 2012/10/05 21:47 回覆

  • rene
  • 對呵, 會次到台灣都是一直吃, 但還沒吃完呢
  • 旅遊的樂趣~~不就是~~盡情的玩跟開心的吃~~

    祝你玩得開心唷~~^^

    魏小愛 於 2012/10/05 20:57 回覆

  • Ivy
  • 這豐富的滷味,我想打包一份,謝謝!
  • 這位客人真帥氣~~~

    來囉~~~~不用錢唷~~~^^

    魏小愛 於 2012/10/10 22:15 回覆

  • mei117108
  • 這些好貨mei都愛,老闆娘~通通來一份~
  • 上菜囉~~~~~~~~

    豬耳朵的膠質超多~吃了會美美的唷~^^

    魏小愛 於 2012/10/10 22:12 回覆

  • 綵綵鴨
  • 小愛妳太棒囉~

    我今天試滷 ,真的耶蔥可以吸油捏!!
  • 擊掌~~耶~~~)))

    小愛超感動的啦~綵綵鴨妳真好~
    我好喜歡這樣的互動~^~^

    後來阿~小愛發現~小磨坊有賣兩種滷包耶~
    一種是小包裝的~用紙包的~沒有這麼香~
    一種是大包裝的~用布包的~~超級香的啦~
    提供給綵綵鴨作參考唷~~^^

    魏小愛 於 2012/10/18 21:10 回覆

  • 綵綵鴨
  • @@看過紙包 還沒看過布包,小愛請問你去哪買的???
  • 我前幾天去 愛買 買了一大包~

    回家滷下去~就發現~中藥味比較濃~比較香耶~
    東西也會很入味唷~~

    魏小愛 於 2012/10/19 12:36 回覆

  • 綵綵鴨
  • 是喔~ 那我下回也要去愛買找找~!!
    對囉~!
    小愛請教你一下呦~!!

    我滷到後來 發生一個問題,

    有點苦苦的口感><" 不知道是哪裡出錯囉~~!
  • 我有一次八角放太多就就有點苦~
    一鍋最多放兩顆八角就可以囉~(小愛要打屁屁了~好像忘了說要放幾顆耶)

    不知道綵綵鴨~是滷什麼食材~還有放了那些調味料呢?

    魏小愛 於 2012/10/20 21:41 回覆

  • 綵綵鴨
  • 我的材料是一個滷包只是 我是上回買的紙包裝 愛買買的~~

    然後放了三顆八角 (怕不夠味),其他材料 依照筆記的做...

    我滷雞腿. 雞翅 .雞肉. 豆干 海帶.杏包菇 ^^" 就這些
  • 肉類都先滷~滷好之後夾出來~
    再滷其它食材~

    照理說~這樣應該沒問題啊~
    唉阿~傷腦筋~~@~@



    魏小愛 於 2012/10/21 00:22 回覆

  • 綵綵鴨
  • 猜想 應該是我八角放太多吧~~^^"
  • 沒關係啊~
    下次如果是同一鍋滷汁~就不要放八角了~^^

    魏小愛 於 2012/10/21 22:32 回覆

  • 綵綵鴨
  • 嗯嗯嗯嗯 好~~~
    小愛謝謝你!!

    要不然我那鍋可能就浪費掉囉~~!!
  • 不要這麼客氣啦~~~
    妳家的哈奇奇給我抱一下就好了~呵呵~~~

    滷汁裡的渣渣撈乾淨~冰凍起來下次還可以滷唷~~^^





    魏小愛 於 2012/10/21 23:37 回覆

  • 熱狗大叔
  • 熱狗大叔是鬼扯餤,你是鬼扯愛,幸會幸會
  • 帥氣~~~~~
    很高興認識您唷~~~

    我要吃熱狗~~~~~~~~~~~~~~~~~

    魏小愛 於 2013/10/22 23:09 回覆

  • ko
  • 一付豬頭皮連耳才100

    請問在那裡買的..我買要180ㄟ
  • 是喔~~還是有分~黑豬還是什麼豬的~~

    魏小愛 於 2013/10/22 23:01 回覆

  • 妲姬妲姬
  • 可以請問深色醬油是什麼醬油嗎?
  • 我用的醬油都是我個人喜歡的口味~~
    因為萬家香有分~深色醬油~一般醬油~壺底油~~

    深色醬油跟壺底油都比較鹹~所以很適合滷菜~

    魏小愛 於 2014/03/07 01:26 回覆

  • 妲姬妲姬
  • 請問小愛,深色醬油是什麼醬油呢?還有滷汁過鹹有什麼方法可以補救嗎?
  • 非常的抱歉~~過了這麼久我才回這篇留言~~

    可能是我沒解釋清楚~因為我都習慣滷菜用萬家香~萬家香一般就有分~萬家香(深色)~還有一般醬油(萬家香)~還有壺底油~在南北貨的店家~只有這三款才有賣大桶業務用的醬油~
    如果沒有需要大罐的~~深色的醬油我就選用萬家香的~壺底油~一般賣場都有賣


    如果不小心太鹹~可以放一些冰糖~再加點水~~

    魏小愛 於 2014/03/07 01:24 回覆

  • ching
  • 感謝分享!不過我吃素很久了.
    我想用來滷蛋應該也很好吃.
  • 訪客
  • 小愛妳好
    請問小磨坊滷包是哪一種的
    好多種
    有些滷包含有八角
    那麼滷味還需要在放八角嗎?謝謝